Nka qoba lehe joang hore le se ke la fetoha le letala ha le pheha?

Ho qoba yolk ea lehe hore e se ke ea fetoha e tala ha e belisoa:

• boloka metsi a le mochesong o belang kapa ka tlase ho mocheso o belang ho thibela mocheso o feteletseng
• sebelisa pane e kholo 'me u boloke mahe ka lera le le leng
• tima mocheso ha metsi a fihla mocheso o belang
• u se ke ua lumella mahe ka metsing nako e telele; Metsotso e 10-12 e lekane bakeng sa mahe a mahareng
• hatsetsa mahe ka metsi a batang hang ka mor'a ho pheha ho thibela lik'hemik'hale leha e le life tse fetolang yolk e tala

Ntho ea bohlokoa ke ho eketsa mocheso o lekaneng ho etsa hore lehe le be thata, empa eseng haholo hoo le fetohang le letala.

Ke ts'ebetso efe e felletseng ea lik'hemik'hale e fetolang lehe le le letala ha le phehoa ho feta tekano?

Lits'ebetso tse 'maloa tse khahlisang tsa biochemical li etsahala pele tšepe e khona ho sebetsana le sebabole ho fetola lehe le le letala.

Ha re feteleng ho tsona mohato ka mohato.

Tšepe ka har'a Yolk ea Lehe

Lehe la khoho le na le 2.7% ea tšepe, e leng limatlafatsi tsa bohlokoa bakeng sa lesea le sa tsoa emoloa. 95% ea tšepe e tlameletsoe ho phosvitin, protheine e ka har'a yolk ea lehe.

Ha lesea le emolisitsoeng le qala ho hola, methapo ea mali e hola ho ba yolk ho lata limatlafatsi.

Mali a na le lisele tse khubelu tsa mali tse sebelisang tšepe ho isa oksijene ho tsuonyana e ntseng e hōla.

Kokoana e e-s'o tsoaloe e hlile e hema oksijene ka har'a lehe. Oksijene e tla ka masoba a manyane a lekhapetleng la lehe. Lehe la khoho le tloaelehileng le na le masoba a fetang 7000 hore oksijene e fete.

Sebabole ka Bosoeu ba Lehe

Kaofela re tseba sebabole kaha ke eona feela e ikarabellang bakeng sa monko o hlabang oa mahe a bolileng.

Lehe le lesoeu le lutse ho pota-potile yolk e le lera le sireletsang le bolaeang libaktheria tse kenang. E tletse metsi le liprotheine. Karolo e fetang halofo ea lehe e tšoeu e na le protheine ovalbumin, protheine e nang le lihlopha tsa mahala tsa sulfhydryl tse nang le sebabole.

Cysteine ​​​​ea tlhaho

Liprotheine tsa mahe ke liketane tse telele tsa amino acid. Boholo ba sebabole se maheng a likhoho bo fumaneha ka har'a amino acid methionine, selelekela sa amino acid cysteine.

Ho batho, cysteine ​​​​e bapala karolo ea bohlokoa tšilong ea joala. E ile ea tsebahala ka 2020 ha bo-ramahlale ba sibolla hore cysteine ​​​​e ka fokotsa matšoao a amanang le joala, joalo ka ho nyekeloa ke pelo le hlooho. Cysteine ​​e nang le sebabole ka maheng e phekola li-hangover.

Ho futhumatsa Lehe

Ha lehe le bata, lera la vitelline ke mokoallo o bolokang lik'hemik'hale tse ka har'a yolk li arohane le lehe le lesoeu. Empa ha u qala ho pheha lehe, ho etsahala lintho tse 'maloa tsa boselamose.

Pele ho tsohle, mocheso o etsa hore liprotheine tse ka har'a lehe le tala li phutholohe 'me li thehe maqhama a macha le tse ling. Mokhoa ona o bitsoa denaturation 'me ke lona lebaka le etsang hore lehe le be thata ha u le belisa.

Ka lebaka la lintho tsohle tse sa tsitsang, sebabole se lokolloa ho li-amino acid. E qala ho etsa hydrogen sulfide, khase e nkhang joaloka mahe a bolileng. Re lehlohonolo hore ke khase e nyane hakana, kapa re ka be re sa je mahe, le ka mohla.

Kaofela rea ​​tseba hore na ho etsahala'ng ka soda haeba re e tlohela letsatsing nako e telele haholo: khase e baleha. Ho etsahala se ts'oanang le ka hydrogen sulfide, e leka ho baleha ho tsoa ho bosoeu ba lehe. Ha ho libaka tse ngata haholo tseo khase e ka eang ho tsona, kahoo e leka ho hasana ka har'a yolk ea lehe.

Ha u futhumatsa lehe ka nako e telele le mocheso o phahameng, liprotheine tse ling tse matla tsa phosvitin ka har'a yolk li qala ho senyeha ka hydrolysis. Phosvitin ha e khone ho khomarela tšepe, 'me tšepe e lokolloa ka har'a yolk.

Tšepe e sebetsanang le Sebabole

Tšepe (Fe) ho tswa ho yolk e kopana le sebabole (S) ho tswa ho lehe le lesweu ka lehlakoreng la yolk, moo lera la vitelline le arohanang teng. Karabelo ea lik'hemik'halee hlahisa ferrous sulfide(FES).

Ferrous sulfide ke iron sulfide e ’mala o lefifi e shebahalang e le tala ha e kopantsoe le yolk e mosehla. Sephetho sa ho qetela ke 'mala o motala-botšo oo u o fumanang ka har'a lehe le phehiloeng ka thata.

Mehloli e meng e bolela hore botala ke ferric sulfide, empa ke ntho e sa tsitsang ea maiketsetso e sa hlaheng ka tlhaho 'me e bola ka ferrous sulfide.

Ke lintlha life tse eketsang kotsi ea hore yolk ea lehe e fetohe tala?

Kotsi ea 'mala o moputsoa-botala oa yolk ea lehe ea eketseha ha:

• lehe le phehoa mochesong o phahameng haholo
• lehe le futhumatsoa nako e telele
• lehe le bolokoa nako e telele pele le phehoa
• lehe le na le pH-maemo a phahameng
• u pheha mahe ka pane ea tšepe

Maemo a pH a lehe a eketseha ha lehe le tsofala. PH e ka fetela ho boleng ba alkaline, ha carbon dioxide e siea lehe ka matsatsi a seng makae. Sena se eketsa kotsi ea hore tšepe ea yolk e sebetsane le sebabole sa lehe le lesoeu.

Kaha tšepe e fetola lehe le letala, ho molemo ho qoba ho li pheha ka skillet ea tšepe e entsoeng ka tšepe.

Mofuta oa khoho, boholo ba lehe, 'mala oa lehe le boleng ba lehe ha li ame ho fetoha ha mmala o motala oa yolk.

Kakaretso

Ho fifala ha mmala o boputswa bo botala ba lehe le maheng a phehilweng ka thata ho bakwa ke ho pheha ho feta tekano. Mocheso o etsa hore tšepe e ka har'a li-yolks tsa mahe e sebetsane le sebabole ka har'a bosoeu ba mahe. Sephetho sa ferrous sulfide e lefifi e shebahala e le tala ka holim'a yolk ea lehe e mosehla.

Ho qoba tinge e tala, ke senotlolo sa ho thibela tšepe e ka har'a yolk hore e se ke ea lokolloa. Fokotsa mocheso oa metsi 'me u netefatse hore lehe le futhumatsoa nako e telele ho lekana ho le thatafatsa. Hang-hang ue hatsele ka metsi a batang ka mor'a ho pheha.